Stag

Dégustations et histoire des vins et spirituex

1: Rencontre conviviale avec le vin


Le palais et la langue « des outils sensoriels importants »
Les sensations sucrées, acide ou fraîcheur, alcool ou chaleur, tanins
Jeux découvertes

Qu’est qu’un vin structuré ?
Les différents composants du vin

Le nez ou le rôle de l’odorat
- présentation des odeurs d’origine « primaires, secondaires, tertiaires »
- jeu découverte et reconnaissance des odeurs

Le cycle de la vigne
-Terroir et cépages : Qu’est ce qu’un terroir, un cépage
- leurs rôles dans les arômes, les senteurs, la typicité des vins

Vinification du vin
Blanc, rouge, rosé

Savoir lire une étiquette
- AOC nous dirons aujourd’hui AOP (appellation d’origine protégée)
- Classements des vins de Bordeaux
- Classement des vins de Bourgogne


Stage 2

Initiation égustation des vins
Durée : 1 jour
Exercices pratiques : Mise en pratique des compétences acquises dans le stage 1
- Apprendre à déguster : visuel, olfactif,
- Dégustation de vins de France en précisant les caractéristiques de chaque vins, leurs origines, leurs typicité, etc..
Peut se faire en week end

Tarif : nous consulter


Stage 3


Perfectionnement des techniques de dégustation
Appliqué
- aux différents vins de Bordeaux, de Bourgogne, de Loire, et du Sud Ouest
- aux vins européens (italiens, espagnols et du nouveau monde : Chili et Argentine

Durée : 2 jours
Tarif : nous consulter

 

Stage 4

Entrainement écialisé à la dégustation
Approche pratique et professionnelle de la dégustation des vins pour analyser et "s'imprégner" des qualités et des défauts des vins
Durée : 3 heures le soir ou en week end
Tarif : nous consulter

 

 

Club dégustation

Entrainement ludique à la dégustation à l’aveugle pour passionnés avertis
Date : De Septembre à Juin le soir ou le week-end

Réservé

- aux passionnés et épicuriens avec une participation correspondant aux frais d'achat des vins, et boissons dégustées et frais complémentaires(entre 20 et 30 euros)

- Ludique mais très sérieux, nos interventions vous permettrons d’être un participant aguerri ou l'organisateur talentueux de soirées exceptionnelles

Ces rencontres se font sur Cahors, Puy l'évêque, Prayssas,Marmande, Villeneuve sur Lot, Agen et Penne d'Agenais

 

Stages complémentaires

 


Les défauts aromatiques et gustatifs
Oxydation, vinaigre, soufre, bouchon…….
Approche sensorielle approfondie et découverte des défauts et des maladies des vins, alcools et autres boissons
- Présentation des défauts, les origines, les solutions pour les éviter
- Exercices pratiques

La Cave
- Qu’est ce qu’une cave ?
- Qualité d’une cave : humidité, orientation, température, aération…….pour un vieillissement optimum
- Etudes et mise en place d’une caver personnalisée
- Choisir ses vins……tout un art personnel


Le service des vins
Verres, carafes, ustensiles indispensables, température, décantation, carafage

Durée : 1 jour de 6 heures

Tarif : nous consulter

 

 



Whisky :
- l’histoire du whisky
- du malt au Blend comment faire la différence
- Déguster un whisky, le rituel

Armagnacs et cognacs
- histoire
- vinifications
- L’art des dégustations

Les Bières
Saviez vous qu’on dénombre environ 15000 marques de bières dans le monde ;
qu’on ne connaît qu’une quinzaine de pays qui ne brassent pas dont l’Arabie Saoudite, le Qatar, les Iles Tuvalu mais aussi Andorre et le Liechtenstein
- Histoire des Bières
- Fermentations
- Dégustation, Gastronomie

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